牛肉出現綠色怎么辦？

牛肉是我們經(jīng)常吃的肉制品，但有的時(shí)候我們會(huì )遇到牛肉出現綠色的情況，那么牛肉變綠是為什么？究竟還能吃嗎？小編今天給大家講解一下牛肉變綠可能存在的幾個(gè)原因。

1.牛肉發(fā)出綠光可能與保水劑有關(guān)：

  部分食品如果為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會(huì )在肉類(lèi)中注入能夠溶解在肉里的保水劑，但是一些商家會(huì )使用劣質(zhì)或者不合格的肉制品保水劑或者不按標準使用，這就會(huì )會(huì )導致肉類(lèi)在經(jīng)過(guò)食用處理后呈現綠色。如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標準和使用，如漯河卓遠食品有限公司這種正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的保水劑，那么對人體是不會(huì )有害的。

2．牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)：

  牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類(lèi)假如在注水之后保存期會(huì )變短，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)后會(huì )發(fā)生氧化反應，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現。繼續存放后甚至會(huì )發(fā)出臭味，這樣的牛肉是絕對不能食用的。

3．牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標有關(guān)：

  部分養殖戶(hù)喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料后，銅離子會(huì )殘留在體內，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會(huì )不會(huì )引起重金屬超標，目前尚未能確定。

4．牛肉發(fā)光可能是因為正常的礦物質(zhì)沉淀：

  牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質(zhì)、鋅、銅，其中含量最多的是“鐵”，這種沉淀現象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現金黃色或金綠色，有時(shí)候會(huì )因角度不同而反光。

5．牛肉發(fā)光可能是因為光線(xiàn)折射現象：

  部分專(zhuān)家以及學(xué)者指出，牛肉發(fā)出綠色光澤可能是牛肌肉纖維被切開(kāi)的橫切面反射光澤，牛肉中的肌紅蛋白與金屬刀身接觸后產(chǎn)生的自然光線(xiàn)折射現象。并非變質(zhì)。

  牛肉變綠有多種原因，我們要針對具體的問(wèn)題具體分析。